Nelle stagioni migliori, grazie ad una costante ventilazione, caratteristica dei nostri vigneti, lasciamo i migliori grappoli in appassimento naturale fino alla metà di novembre, per produrre questo vino passito dalle caratteristiche uniche.
ABBINAMENTI: Ideale con pasticceria secca, formaggi stagionati, erborinati (es. Fossa, Roquefort, Gorgonzola, Blustilton, Fontina Valdostana) e con foie gras.
28,40 €
Esaurito
Verdicchio 100%
Antares è la stella più luminosa della costellazione dello Scorpione. Il nome Antares deriva dal greco Ἀντάρης (antàres) che vuol dire “anti Ares”, ossia “opposto a Marte” questo a causa del suo colore rosso-arancione molto simile.
Ci ricorda il colore del grappolo del verdicchio in appassimento.
Nelle stagioni migliori infatti, grazie ad una costante ventilazione, caratteristica dei nostri vigneti, lasciamo i migliori grappoli in appassimento naturale fino alla metà di novembre, per produrre questo vino passito dalle caratteristiche uniche.
LUOGO DELLA VINIFICAZIONE: Cantina di proprietà, sulle colline dei Castelli di Jesi (San Paolo di Jesi), nelle Marche, nell’area più antica definita Classica
SUPERFICIE DEL VIGNETO: 1.00 Ha COMUNE San Paolo di Jesi
ALTITUDINE: 250 metri sul livello del mare
ESPOSIZIONE: Sud – Est
TIPO DI TERRENO: Argilloso di medio impasto
CEPPI PER HA: 3.000
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot
ANNO DI PIANTAGIONE: 1975
COLTIVAZIONE: Biologica Vinificazione e Affinamento
RESE PER HA: 10/20 Q.li
EPOCA DELLA VENDEMMIA: Metà Novembre
VENDEMMIA: Manuale, in casse. Le uve solo in annate “particolari” vengono lasciate appassire in pianta. Il Verdicchio con condizioni microclimatiche favorevoli sviluppa la “Botritis Cinerea”, una muffa nobile capace di creare trasformazioni organolettiche positive.
PRESSATURA: Soffice
FERMENTAZIONE Acciaio
TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE: 16°/18° C
TEMPO DI FERMENTAZIONE: Circa quattro settimane
MALOLATTICA: no
AFFINAMENTO: in piccole botti di rovere francese da 225 litri per 12/14 mesi
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA: 12 mesi
VINIFICAZIONE: Pressatura soffice, decantazione statica del mosto fiore, fermentazione in serbatoi d’acciaio sui propri lieviti.
SAPORE Dolce, armonico e vellutato con retrogusto caratteristico.
ABBINAMENTI: Ideale con pasticceria secca, formaggi stagionati, erborinati (es. Fossa, Roquefort, Gorgonzola, Blustilton, Fontina Valdostana) e con foie gras.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°/14° C
PRODOTTO:
Az. Agricola Vignamato Via Battinebbia, 4 • 60038 San Paolo di Jesi (AN) – ITALIA
