Prosecco Superiore Asolo Extra Brut M.M. (0.75) – Tenuta Costeselle
I vini Tenuta Costeselle esprimono la terra, la sua mineralità, i suoi profumi floreali e fruttati. Raccontano le colline asolane e il rispetto che riserviamo loro, con la cura che dedichiamo alla vigna e al vino. Nell’idea di bollicine di collina, c’è la nostra intenzione a puntare sempre più in alto, alla ricerca della massima qualità.
La nostra azienda è situata a Castelcucco, nella splendida cornice dei Colli Asolani, in un rilievo collinare che garantisce un’ottima esposizione dei vigneti. Il clima mite e i suoli, derivanti da marne e siltiti, molto profondi ed argilloso-calcarei permettono di ottenere vini unici, di spiccata mineralità, strutturati e longevi e caratterizzati da una componente aromatica fruttata e floreale tipica. L’ottima ventilazione del vigneto e delle uve, fondamentale per gli aromi del vino, è garantita dalle correnti provenienti dal vicino Monte Grappa che attraversano per tutto l’anno i nostri vigneti. La nostra ricerca della qualità si accompagna a un concreto impegno per una viticoltura più sostenibile: i vigneti sono gestiti secondo norme di difesa integrata e garantiscono il massimo rispetto per l’ambiente e la biodiversità. Non utilizziamo diserbi chimici e l’inerbimento del vigneto è totale, compreso il sotto filare.
Tecnica enologica: per questa tipologia è necessaria una selezione molto accurata dell’uva, si scelgono le viti più equilibrate e con meno carico produttivo per garantire la preparazione di uno spumante che abbia struttura, consistenza, sapidità, fragranza e freschezza sapendo che il tenore zuccherino bassissimo avrà poca influenza sulla componente gustativa. Le uve raccolte a mano, vengono pressate in maniera soffice, segue una decantazione statica dei mosti, con fermentazione a temperatura controllata di 16°C. La conservazione del vino base viene mantenuta a 8°C con batonnage fino alla presa di spuma. Rifermentazione in autoclave secondo il metodo Martinotti-Charmat ad una temperatura di 15°C per 60 giorni.
SCHEDA TECNICA
Vitigno: Glera
Sistema di Allevamento: le viti sono allevate a cappuccina o doppio capovolto.
Gradazione alcolica: 11,5% vol
Zuccheri totali: 2,4 g/l
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Spuma: si sviluppa in maniera fine, sinuosa, costante e persistente Colore: giallo paglierino con note giallo verdognole ben espresse Olfatto: profumi floreali e molto varietali di biancospino, rosa bianca e fiori di pesco, accompagnati a sfumature di bergamotto e timo citrino. Un ventaglio aromatico complesso che da spazio anche a sensazioni fruttate tipiche di mela, di ananas, di nocciola.
Gusto: secco, sapido, strutturato, avvolgente di buona matrice acida. Una buona sensazione minerale si accosta a ritorni retro-olfattivi fruttato maturi Conservazione: al buio, a temperature tra 8 e 10°C
Temperatura di servizio: 6-8°C
Abbinamenti: vino da tutto pasto, si accompagna molto bene a primi piatti a base di pesce e risotti in genere.
